Integralna pizza od pirovog brašna

13

Recept za integralnu pizzu od pirovog brašna usavršavam sigurno godinu dana. Bilo je tu dosta pokušaja i pogrešaka, ali na sreću mi volimo testirati pizzu tako da nam nije ni malo smetalo svako novo testiranje.

Dobila sam novu pećnicu koja ide na temperaturu od 300°C i dobila sam uz nju kamen za pizzu (baking stone). Dobitna kombinacija definitivno. Prvih par puta sam se bojala peći na toliko visokoj temperaturi jer sam mislila da će izgorjeti ili biti presuha, ali sve je stvar u tajmingu. Pizza je gotova za ravno 4 min na toj temperaturi i korica se predivno digne, bude hrskava i mekana baš kao iz krušne peći.

Mekana hrskava korica

Sastojci za tijesto za jednu pizzu:

  • 200 g pirovog brašna tip 630
  • 150 g integralnog pirovog brašna
  • žličica soli
  • 1/2 vrećice suhog kvasca
  • oko 200 mL tople vode
  • 2 žlice maslinovog ulja

Recept za tijesto za pizzu:

  1. Promiješati suhe sastojke, polako dodavati vodu i maslinovo ulje. Količina vode ovisi jako o brašnu, ako je potrebno dodati više vode.
  2. Umijesiti glatko tijesto i ostaviti da se diže sat – dva.
  3. Na pobrašnjenu podlogu istresti tijesto i presaviti ga samo jednom ili dva puta. Želite da mjehurići zraka što više ostanu u tijestu. Nemojte koristiti valjak. Puno bolje ispadne kada se pizza razvuče rukama.
  4. Ja razvlačim pizzu na papiru za pečenje i ostavim tijesto da se još malo diže dok pripremim umak od rajčice i sastojke za nadjev.

Sastojci za nadjev:

Naravno sastojke za pizzu ćete odabrati sami. Ja najviše volim vegetarianu i radim ju s dosta povrća i sirom. Puno je bitnije kakvo je tijesto jer po meni onda pizza može biti i samo s rajčicom i sirom. Ovako ju ja radim 🙂

Umak:

  • Mutti pasirana rajčica (pokazala mi se kao najbolja za pizzu)
  • ketchup
  • sol
  • 1 žlica maslinovog ulja
  • origano
  • svježi bosiljak

Umak pravim sve odokativno. Pasiranu rajčicu pomiješati s ketchupom i maslinovim uljem pa dodati sol, origano i nakidane listove bosiljka.

Dodaci za pizzu:

  • sir (koristim edam)
  • mozzarella light
  • crveni grah
  • kukuruz
  • paprika
  • tikvica
  • rajčica
  • mladi luk
  1. Prvo na tanko narezati tikvicu (za jednu pizzu iskoristim cca 3 cm tikvica) i posoliti ju da pusti vodu tako da ne raskvasi tijesto. Prije stavljanja na pizzu pređite kuhinjskim papirom preko njih da upije vodu.
  2. Mozzarellu narezati i staviti na kuhinjski papir da pokupi tekućinu.
  3. Narezati rajčicu i ukloniti sredinu ako je puna sjemenki.
  4. Grah iz konzerve proprati pod vodom i procijediti. Za jednu pizzu obično iskoristim malo manje od pola konzerve.
  5. Nasjeckati na tanje trakice rajčicu, narezati luk i pripremiti kukuruz.

SLAGANJE NA PIZZU:

  1. Dok ste pripremali sastojke za pizzu tijesto je trebalo malo narasti i spremno je za slaganje.
  2. Prvo ide umak od rajčice na koji se nariba malo sira (edam).
  3. Slažete redom: grah, kukuruz, luk, mozzarella, rajčica, paprika, tikvice i još malo edama. Ja volim na kraju povrće malo posoliti, a možete i malo posipati maslinovim uljem.
  4. Ako stavljate meso na pizzu šunka ide na umak od rajčice, a kobasica, kulen ili pršut na vrh.
  5. Staviti u zagrijanu pećnicu na max temperaturu s ventilacijom. Tko ima kamen treba ga barem pola sata ostaviti da se zagrijava u pećnici. Lopatom prebaciti pizzu u pećnicu. Na 300°C sam pizzu pekla 4 min i ispala je savršeno.
  6. Dobar tek!
integralna pizza

Leave A Reply

Your email address will not be published.

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.